Vegetarisches Wellington von Hannah Kerkenpaß
Zutaten für 4 Portionen
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100 g Reis
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750 g Champignons
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2 rote Paprika
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2 EL Natives Olivenöl extra
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1 Zwiebel
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4 Knoblauchzehen
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Salz
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Pfeffer
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100 g Walnusskerne
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150 g Blattspinat (tiefgekühlt)
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2 EL Senf
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1 Packung Blätterteig (275 g)
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1 Ei
Zubereitung
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Den Reis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
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Die Pilze putzen und klein schneiden. Paprika waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und feinhacken. Den Spinat auftauen. Die Walnüsse hacken.
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Das Öl erhitzen und die Zwiebeln, die Pilze und die Paprika 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Reis, den Walnüssen und dem Senf vermengen, salzen und pfeffern.
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Den Knoblauch kurz anbraten, den Spinat kurz mitdünsten. Die Reis-Gemüse-Nussmischung und Spinat abkühlen lassen.
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Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Spinat auf der einen Hälfte verteilen, dabei einen Rand lassen. Die Reis-Gemüse-Nussmischung auf den Spinat verteilen und andrücken.
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Die andere Teigseite darüber klappen, so, dass ein ovaler Laib entsteht. Alle Kanten vorsichtig mit einer Gabel festdrücken. Den Teig mit dem Haferdrink bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) etwa 20 Minuten lang backen.