Brennnessel-Schaumsüppchen (4-6- Personen)
| 150g Brennnesseln | { putzen, grobe Stiele entfernen, |
| 5-6 Bärlauchblätter | { waschen, trocken tupfen, grob schneiden |
| 1 Schalotte | { schälen, waschen, würfeln |
| 200 g Kartoffeln | { |
| 1EL Butter | - in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel andünsten |
| 700 ml Gemüsebrühe | { Zwiebeln ablöschen |
| 125 ml Weißwein | { Kartoffeln zugeben |
| Salz | - hinzugeben, 10-15 Minuten köcheln lassen -Brennnesseln zugeben -weitere 5 Minuten köcheln lassen |
| 200 ml Sahne | - zugeben -Bärlauch zugeben -schaumig pürieren |
| Salz, Pfeffer, Muskat | -abschmecken |
Tipp:
Räucherlachs als Einlage