Kalbsbraten-niedrig gegart (4 Personen)
Für den Braten:
| einen großen, feuerfesten Teller im Backofen auf 80°C vorwärmen | |
| 1,2 kg Kalbsbraten (aus der Oberschale) | { |
| Salz, Pfeffer | {Fleisch würzen |
| Ca. 4 EL Öl | - in einem Bräter erhitzen, - Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen - auf den Teller im Backofen geben - 2 bis 2 ½ Std. garen (Kerntemperatur von ca. 60°C) |
Für die Soße:
| 2 Zwiebeln | { |
| 1 Möhre | { putzen, waschen, schälen, fein würfeln |
| 1 kl. Stück Knollensellerie | { im Bratfett andünsten |
| 2 EL Tomatenmark | - mitdünsten |
| 100 ml Weißwein | { ablöschen |
| 400 ml Kalbsfond | { |
| 2-3 Stiele Thymian |
- waschen, trocken tupfen, - alles einige Minuten köcheln lassen |
| Speisestärke | { verrühren |
| etwas kaltes Wasser | { Brühe binden |
| 100 g Sahne | - unterrühren |
| Salz, Pfeffer | - abschmecken -den Braten in Scheiben schneiden |
Dazu servieren:
Kohlrabigemüse
Salzkartoffeln