4 mittelgroße Chicorée

waschen, braune Stellen 

vom Strunk entfernen,

halbieren, Strunk entfernen

mit der Schnittfläche in eine flache Auflaufform legen

3 Liter Wasser

je 1TL Salz, Zucker, Gemüsebrühe, Zitronensaft

aufkochen

Chicorée-Hälften damit übergießen

15 Minuten ziehen lassen

abtropfen lassen

100 g Datteln ohne Kern

100 g Walnüsse

fein hacken

1 unbehandelte Orange

waschen, trocken tupfen

Schale abreiben, 

filetieren

Fruchtfleisch fein würfeln

Thymian

waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen, fein hacken

Honig nach Geschmack

Datteln, Walnüsse, Schale und Fruchtfleisch der Orange, Thymian

mit Honig abschmecken

Muskat, Pfeffer

die Schnittflächen bestreuen

mit der Dattel-Nuss-Masse füllen

8 Scheiben Bacon

gefüllte Chicoréehälften damit umwickeln

in eine vorbereitete Auflaufform geben

Honig

Bacon bestreichen

im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten bei 180°C backen

In der Zwischenzeit die Soße 

herstellen:

1 EL Sonnenblumenöl

in einem flachen Top erhitzen

50 g gewürfelter Schinkenspeck

50 g Zwiebel

im heißen Fett anschwitzen

schälen, waschen, würfeln, andünsten

150 ml Orangensaft

50 ml Gemüsebrühe (Chicoréewasser)

200 ml Sahne

1 P. Maggi Schinken-Sahne-Soße

verrühren

Zwiebel-Schinken-Masse ablöschen

unter ständigem Rühren zum Kochen bringen

Thymian, Petersilie

waschen, hacken, 

ein Teil unter die Soße rühren

abschmecken

Die überbackenen Chicorée mit der Soße und den restlichen Kräutern auf einem Teller anrichten

mit Baguette servieren